Главная > Мельницы и мельники

Мельницы и мельники

МельницыКак возникла технология размола зерна, в общих чертах известно: зерно растирали между двумя камнями, дробили пестом в ступах. Приготовление муки и крупы в количестве, необходимом для одной семьи, было вполне по силам самой семье, но с развитием государства количество кормящих становилось значительно меньше чем едоков. Товарное производство муки возникло в Древнем Египте. Появилась потребность в повышении производительности труда - появились мельницы. Ручные, затем приводимые в движение рабочим скотом, затем водяные и ветряные. Появились профессионалы - мельники.

Мельник по роду работы был и механиком, и гидротехником, и плотником, и торговцем. Чтобы работать на мельнице, а тем более найти место для постройки новой и возвести ее, ему нужно было обладать немалыми знаниями, передававшимися по наследству. Он молол муку порой для нескольких деревень. Обычный крестьянский труд требовал универсальности, а мельник - так же, как и кузнец, - был узким специалистом. Это придавало его занятию особую значимость и приметность. Фамилия вроде русской Мельников одна из самых распространенных во всех европейских языках, а много ли вы встречали Пахаревых, при том, что "пахаревых" детей всегда было гораздо больше, нежели "Мельниковых".

В Риме известен памятник Марку Вергилию Эврисаку, сыну греческих иммигрантов, потомственных мельников и пекарей, создавшему в 173 году до нашей эры в Риме большую пекарню и снабжавшему хлебом весь город. До этого же римляне выпекали хлеб дома. У Эврисака мельничные жернова из туфа вращали рабы, ослы или лошади. Тесто замешивалось в машине, также приводимой в движение лошадью. Выпечка хлеба шла непрерывно в двух печах.При всей значительности и зажиточности мельников, отношение соседей к ним чаще всего было настороженным и даже опасливым, что и отразилось в фольклоре. Только у римлян была богиня Мола, покровительница мельниц, но особым почтением она не пользовалась; у китайцев была богиня Ли Саньнян, покровительница мельников; у абхазов - Саунау, покровительница ручного помола зерна. И всё. Мукомолам остальных народов повезло меньше. Среди христианских святых мельникам, кажется, никто не покровительствует, зато всякая нечисть связана с этой профессией напрямую. Баба-Яга летает в ступе - той самой, в которой толкут зерно. Водяная мельница - излюбленное прибежище водяных и русалок. В мельников часто превращались черти. По кавказским преданиям водяная мельница облегчила труд людей, однако доставлена была из подземного мира. Греческая богиня Деметра хотя и покровительствовала земледельцам, но при этом была тещей Аида, владыки подземного царства мертвых.

МельницыВсе возделываемые злаки используются для производства круп. Крупу получают из зерна, обдирая с него оболочки. После этого зерно либо используется целиком (гречка, пшено, рис, перловая крупа из ячменя, овсяная крупа), либо расплющивается (овсяные, кукурузные хлопья), либо дробится до получения крупы определенных размеров (из пшеницы - манная и пшеничная крупы, из ячменя - ячневая крупа, из кукурузы - кукурузная крупа). В то же время крупа является промежуточным продуктом при производстве муки.

В Библии на все 66 книг Ветхого и Нового Завета только четырежды упоминаются мельничные жернова - и каждый раз они используются отнюдь не по прямому назначению: то как имущество, которое нельзя брать в залог, то как орудие убийства.

В русском фольклоре производство хлеба словно прерывается между сбором урожая и выпечкой - примет, пословиц, загадок, песен очень мало. О зерне, об урожае - сколько угодно, о готовом хлебе - тоже, а про муку вроде бы и остерегаются говорить.

Лишь в немногих легендах о волшебных мельницах - о Сампо у финнов и Гротти у скандинавов - эти мельницы выступают в качестве источника всех благ. И уж молоть, то есть производить, они могут все что угодно: хлеб, соль, деньги, золото, мир, счастье.